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番茄生吃好还是熟吃好

营养师表示番茄无论是生吃还是熟吃对身体都是非常益处的。

生吃番茄维生素C、矿物质含量较高。因此生吃番茄可最大限度地保留番茄中所含的钾、维生素C以及膳食纤维,而且用生番茄替代水果来吃,对控制高血压和痛风等慢性疾病也有一定的帮助。

经过加热烹调后的番茄,属脂溶性的茄红素和β-胡萝卜素则容易被释放出来。同时将番茄煮熟吃,可以破坏植物细胞结构,促进番茄红素的吸收,同时加热可以促进番茄红素从全反式转化为部分顺式,更有利于提高番茄的保健作用。

因此若想同时兼具完整的营养,可以在凉拌沙拉裡加入橄榄油及坚果增加脂溶性营养素的利用率,或用短时间大火快炒的方式烹调。

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